食品安全教育题库宣教稿——小学生组

徐汇区东安三村小学卫生室编辑 2015-10-7

1. 儿童佝偻病是由于缺乏那种维生素造成的？

小儿佝偻病的本质是由于缺乏维生素Ｄ引起的钙磷代谢障碍。在缺乏维Ｄ时，如果服用再多的钙，儿童身体也难以吸收和利用。继而导致他们钙磷吸收障碍，这就形成了佝偻病。

 

2. 钙的主要来源是什么？

为什么说奶类食品是钙的最好来源?因为牛奶含钙丰富，每100克牛奶含钙量达110毫克，并且人体对牛奶中的钙的吸收率可达40％。

 

3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为12331。

 

4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是什么？

由于B族维生素均属水溶性维生素，因此过分淘洗会加速它的损失，包括蒸煮中加碱也是B族维生素的“杀手”。煮米饭前将大米淘洗一遍即可，煮饭熬粥都别加碱，这些都是保全B族维生素的好办法。

 

5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是什么病？

精制的食物指的是经过精细加工的米面制作的食物。米面加工得越精细，出粉率越低，谷粒中的无机盐及B族维生素损失得越多。人缺乏维生素B 会造成脚气病。

 

6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是什么？

菜豆又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，是人们普遍食用的蔬菜。生的菜豆中含皂苷或红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起食物中毒。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时 ，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻现象，少数病人有发病症状。病程为数小时或一两天，预后良好。症状较重者应立即去医院就诊治疗。 

 

7. 优质铁的食物来源是？

补铁效果最好的食物：动物肝脏：各种肝脏都富含血红素铁，其中，牛肝比其他动物肝脏含热量和胆固醇更少，尤其值得推荐。

 

8. 含维生素D最丰富的食物是？

维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。

 

9. 于鸡蛋的食用方法正确的是？

在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但 这种可能性始终是存在的。

 

10. 不能放在冰箱中保存的食物是？

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

 

11. “冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。”这样的做法正确吗？

不正确。储存在冰箱中的食物能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌等微生物的生长、繁殖，不是低温把细菌都冻死了。

 

12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？

.可乐：体内的糖分解不完转换为脂肪组织囤积。可乐含糖量很高，加上日常其他糖摄入，自然就容易长脂肪了

 

13. 食品标签上必须标注的内容是什么？

根据《食品安全法》第四十二条规定，综合新颁标准的要求，一个完整合格的直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括： （一）食品名称；（二）配料表；（三）净含量和规格；（四）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（五）生产日期和保质期； （六）贮存条件；（七）食品生产许可证编号；（八）产品标准代号； （九）营养成份表。（十）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项

 

14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有什么物质？该物质对人体有极强的致癌作用。

苯并芘：可致胃癌、腺体癌、血癌等。苯并芘的产生主要在烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。

 

15. 那个维生素是视色素的组成成份？与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

维生素a又名视黄醇。由于维生素a是人类在食物中第一个被发现的维生素，因而排名第一为维生素a。维生素a除了有效防治夜盲症以及结膜干燥、角膜软化、皮肤干燥等症状

 

16. 是食物中毒的特征？

有：发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征等。

 

17. 柿子不能与哪种食物一起吃？

柿子与海鲜同食不宜；在吃海鲜的同时，若再吃柿子，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为柿子中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃柿子。

 

18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是：生产许可。

根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。与原有的英文缩写QS（quality safety 质量安全），表达意思有所不同。

 

19. 为避免营养素流失过多，哪种食物不能放在微波炉中加热？

大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

 

20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是？

海产鱼类富含碘,有的海产鱼每公斤含碘 500-1000g,而淡水鱼每公斤含碘仅为 50-400g。

 

21. 凡患有什么疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

根据《食品卫生法》的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

 

22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是。

含硒量较高的食物 海产品,动物内脏为甚,是补硒很好的途径(如果没有三高等问题的话),紧接 着是蛋类,肉类。

 

23. 鲜鱼食用的最佳时间是。

鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏。所以宰杀后2~3小时，后食用最佳。

 

24. 蛋白质是人体必需的营养素，奶制品中蛋白质含量最低的是。    

乳饮料：时下，超市里有不少含乳饮料都宣称“富含营养”、“天然健康”。然而，专家提醒，含乳饮料中真正“奶”的含量是非常低的，有时候并不能满足身体的营养需求。所以购买乳饮料时一定要擦亮眼睛，明辨各种“伪装牛奶”。

 

25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物？

为什么宝宝发烧后要少吃蛋。人们在进食以后，除了食物本身放出热量以外，食物还能刺激人体增加基础代谢量，从而产生一些额外的热量。据测定，蛋白质这种营养物质，可增加基础代谢15%-30%。鸡蛋中富含蛋白质，宝宝发烧时过多食用鸡蛋，会使体内热量增加，体温上升，不利于患儿降低体温，早日康复。因此。宝宝发烧时，应多饮开水，多吃水果、蔬菜，少吃高蛋白的食品。

 

 

26. 鲜蛋的外观特点是  ( C )。

鲜蛋外观辨识法：1、蛋壳的颜色越深，蛋壳越厚，保质能力越强。2、小鸡蛋跟大鸡蛋相比，蛋黄占比例比较大。3蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明

 

27. 野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。

 

28. 下列食物中含锌量最高的食物是？

牡蛎：锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20～50mg之间。

 

29. 能促进人体钙吸收的方法是。

常在户外晒太阳：多晒太阳少吃盐多吃含有丰富维生素D的有动物肝脏，鸡蛋黄，鱼等。

 

30. 维生素B2的良好来源是大米。

 

33. 为什么不能过度喝饮料？

多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲。有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处。饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖。

 

34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝什么水最好？

白开水：

 

35. 哪种食物不宜空腹吃？

1、柿子：含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

2、冷饮：空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

3、香蕉：香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

 

36. 汤圆变红后不能食用的原因是？

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒

 

37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？细菌性污染。

 

38. 食品添加剂 的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

 

39. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？4℃～10℃

 

40. 有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？ 

蔬菜水果基本有一个共同的特点是含较多的膳食纤维。膳食纤维有很强的吸水性，吸水后可膨胀数倍，使大便变松变软，同时加速肠道的蠕动，减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间，使肌肤保持健康美丽，而且也减少大肠癌的发生，因而水溶性膳食纤维又有“体内清道夫”的美称。

 

41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？

1、.不吃早餐。2、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条。3、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果。

 

42. 婴幼儿缺锌的症状主要有？

锌元素是人体从小到大必须摄入的集中微量元素之一，具体分为几下几个大类：消化功能减退、味觉减退、食欲不振、生长发育落后、免疫功能降低、智能发育延迟等。

 

43. 世界卫生组织公布的垃圾食品？

一、油炸类食品

1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；

2、含致癌物；

3、破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品

1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；

2、影响粘膜系统（对肠胃有害）；

3、易得溃疡和发炎。

三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

1、含三大致癌物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；

2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

1、色素过多（对肝脏功能造成负担）；

2、严重破坏维生素；

3、热量过多，营养成分低。

五、汽水可乐类食品

1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；

2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；

2、只有热量，没有营养。

七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

1、破坏维生素，使蛋白质变性；

2、热量过多，营养成分低

八、话梅蜜饯类食品（果脯）

1、含三大致癌物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；

2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。

九、冷冻甜食类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）

1、含奶油极易引起肥胖；

2、含糖量过高影响正餐。

十、烧烤类食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；

2、一只烤鸡腿=60支毒烟性

3、导致蛋白质炭化变化（家中肾脏、肝脏负担）。

 

44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？

乳制品是一种营养丰富，容易被消化和吸收的天然食品，内含丰富的钙质、维生素和矿物质，牛奶被成为“白色血液”。乳制品是全球工人的“接近完善的”食品，作为日常生活中比较常见的食品，乳制品的营养成分齐全，组成比例适合，含有丰富的钙元素，是人类摄取钙的最主要来源之一，因此乳制品对于宝宝身体骨骼的生长有很大益处。

 

45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（3～5克）

 

 

47. 多吃蔬菜水果是为了获得（丰富的维生素、矿物质和膳食纤维）

 

48. 织纹螺因含有（汞）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

 

49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（影响儿童智力发育）

铝超标会延缓儿童的智力发育过程。而成人过量摄入铝会导致老年性痴呆等多种危害人体的疾病。铝超标对儿童的影响更大，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，智力上也会受到一定的影响。此外，过量摄入铝元素还会对人体产生以下危害:导致老年性痴呆;可能引起骨质疏松，容易发生骨折;使机体免疫功能下降;导致非缺铁性贫血症。

 

50. 边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？

吃饭的时候做别的事 血液流量会流向其他的地方而胃部等消化系统得不到充分的供血长期会导致消化不良等症状。

 

51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含什么较高的食物，以促进铁的吸收？

维生素C：血红素铁主要存在于动物食物中，不受膳食其他因素的干扰，吸收率较高，一般为25％。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸盐，草酸盐等)的干扰，吸收率很低，约为3％。而维生素c具有很强的促进非血红素铁吸收的作用，且与剂量大小成正比。

 

52. 什么是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。

白开水：从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。

 

53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（早餐、午餐、晚餐）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

 

54. （奶 ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

 

55. 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（煮沸）10分钟才算好。

豆浆加热时，有机物质受热膨胀后泡沫就会上涌，很多人就会误以为已经煮沸，其实不然，在出现泡沫上涌后必须用小火再维持煮沸5-10分钟左右，确保有害物质被彻底分解破坏，才能安全饮用。

 

56. 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（亚硝酸盐 ），危害人体健康，不宜饮用。

日常生活中，我们一般都是让饮水机长时间保持高温烧水状态，有时，烧热的水没有喝完就任由其变冷后再烧，如此反复加热的饮用水到底好不好呢？反复加热的水和仅加热一次的水相比，水中的亚硝酸盐成分偏高，而亚硝酸盐是一种致癌物质，因而，饮用反复加热的水不安全。具体原因是：氧气在水中的溶解度较小，经过加热煮沸后，水中的氧气会丢失一部分。如果我们让水反复煮沸，溶解在水中的氧气就会逐步减少，与此同时，亚硝酸盐的含量会增高。

 

57. 《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ 100）米范围内设摊经营。

 

58. 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（口舌发麻

）

 

59. 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（块茎类），常吃粗粮有益健康。

 

60. （油炸类）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。

 

63. 熟食在室温下存放不可超过（2小时 ）小时？

为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。

 

64. 吃零食最好选择在与正餐相隔（1.5~2）小时？

 

65. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（20万）。

 

68. 患有痢疾、伤寒、（病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

 

70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（.人造奶油）

天然奶油：从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜，但价格比较贵。奶油、黄油属于“天然奶油”。人造奶油：把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。植物黄油和植脂奶油属于“人造奶油”。

 

71. 可随唾液传播而导致胃病的菌是（ 幽门螺杆菌 ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。

 

72. 冷鲜鸡应存放在（ 0℃～4℃ ）的温度条件下。

 

75. 小包装酸奶一次喝完最好

大包装酸奶对温度要求严格，一般需在2—6摄氏度的低温环境下保存，保质期为15—20天。虽然大包装酸奶在价格上比盒装酸奶便宜，但如果包装出现破损，那么一袋或一桶酸奶就可能都浪费掉了。大包装酸奶适合一家人来喝。如果是一个人，因为饮用量小，打开时间长后易变质，反而造成了浪费，所以最好不要买大包装的酸奶。

 

77. 关于小龙虾要注意？

1．购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的。2．不要食用小龙虾的头部。3．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

 

78. 什么是食品安全？

1. 食品无毒无害。2. 符合应当有的营养要求。3. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。

 

79. 我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂。但是

1.甲亢患者不需食用加碘盐

2.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

3.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

 

80. 在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示：绿色“笑脸”，代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

 

二、多选题（30题）

1. 儿童应经常食用下列哪种食品？(五谷杂粮、新鲜水果)

 

2. 食物储存时保持洁净，生熟分开、食物烧熟煮透、使用安全的水和原材料加工食物可用于预防食源性疾病？

 

3. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能、食物应对人体无毒害、食物不应有微生物污染及腐败变质，是合理营养的基本要求？

 

4. 购买食品发现 包装破损、、超过保质期、罐头食品发生胖听现象、食品外观有发霉变质现象 情形不要购买？

 

5. 不食用不新鲜的食物、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间、不吃过了保质期的食物等措施可避免儿童食物中毒。

 

6. 河豚鱼、霉变的甘蔗、有“赤潮”发生的水域的贝类 、颜色鲜艳的蘑菇等食物可引起中毒？

 

7. 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（吃新鲜蔬菜、先洗再切洗、切后尽快烹调）

 

8. 多吃糖可能引起以下哪种疾病？（肥胖、糖尿病、龋齿）　

 

9. 酸奶的益处有易于消化吸收、刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长繁殖、减轻乳糖不耐症症状

 

10. 糖果、方便面、碳酸饮料、冷饮是儿童不宜多食的食物。

 

11. 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？  (ABCD)

A、不定时定量进食    B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物  

C、偏食挑食          D、长期吃快餐食品

 

12. 人工合成色素对儿童有哪些危害？（引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能 ）

 

13. 以下哪些食物属于洋快餐？(汉堡、炸薯条)

 

14. 下列哪些饮食习惯是错误的？(可以将零食当饭吃、少吃饭多吃零食、不饿就不吃、饿了就去买流动摊贩的东西吃)

、

15. 以下哪几种食品不能吃？ (反复烧开的水、烧焦的鱼肉 、发霉的花生、发芽的土豆)

 

16. 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？(从业人员没有健康证 、卫生条件差 、可能存在腐败变质的食物、不知道食物来源)

 

17. 以下关于食品安全知识，说法正确的是？（养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手、生吃的瓜果和蔬菜要洗净、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热）

 

18. 优质食用油不应有的特征是？(有悬浮物、油色发暗)

 

19. 胡萝卜、鸡蛋、麦胚中含有脂溶性维生素？

 

20. 花生、玉米、花生油等食物易受黄曲霉毒素污染。

 

22. 鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（ 维生素A 、核黄素）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。

 

23. 食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）等消化道症状。

 

24. 低温保藏、高温灭菌、脱水干燥、盐渍等方法能预防食品腐败变质。

 

25. 膨化食品如薯片、雪饼等，属于（高油脂、高热量、低粗纤维）类食品，不能经常食用。

 

26. 蛋白质的食物来源主要是（鱼虾、肉、蛋、奶）、大豆及其制品。

 

27. 奶和奶制品是钙的最好来源，（豆制品、虾皮、芝麻酱）中也含有丰富的钙质。

 

28. 可乐、奶油蛋糕、果冻、以下哪些零食不宜身体健康。

 

29. 香蕉、巧克力、西红柿、黄瓜、不宜存放在冰箱中。

 

30. 核桃、鱼、蛋黄、有助于儿童智力发育。

 

二、判断题

2. 青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。（√）

3. 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。（√）

6. 每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。（√）

8. 土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。（√）

9. 餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（√）

11. 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（√）

16. 反复烧开的水不宜饮用。（√）

25. 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。（√）

 

27. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

28. 河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。（√）

29. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。（√）

30. 扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。（√）

32. 全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（√）

33. 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（√）

34. 传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。（√）

35. 苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（√）

36. 用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（√）

38. 小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。（√）

40. 夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。（√）